Rawon Sapi

Ingredienten

1. Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 4 centimeter. Doe ze in een pan met ruim water en voeg de bouillonblokjes toe. Breng het vlees aan de kook, draai het vuur lager en laat sudderen. Controleer regelmatig of er water moet worden toegevoegd. In totaal moet het vlees minimaal 1,5 uur sudderen. In de tussentijd maak je de boemboe
2. Laat de kluweknoten in warm water wellen tot ze zacht zijn.
   
3. Snij de stengels sereh elk in drie stukken. Kneus de sereh en de blaadjes salam en limoen
   
4. Versnipper de ui en de knoflook. laos wortel schillen en klein snijden. Snij de rawits/spaanse peper in kleine ringen. Voeg ze samen in een mengkom
   
5. Voeg trassi, komijnzaad, korianderzaad, kemiri, tamarinde en suiker toe.
   
6. Haal de kluwek uit het welwater, snijd ze fijn en doe ze in de mengkom
   
7. Gooi de helft van het welwater bij het rundvlees in de pan
8. Maal het geheel tot een mooie, gladde boemboe met een staafmixer of in hakmolen
9. Verhit 3 el olie in een pan.
10. Als de olie heet is limoenblad, salamblad en sereh kort frituren tot het aroma vrijkomt.
11. Voeg nu de boemboe toe en fruit het geheel een minuut of 10 tot het meeste vocht eruit is
    
12. Breng het geheel weer aan de kook. Laat alles sudderen totdat het vlees zacht is geworden. Giet iedere keer wat warm water bij. Voeg naar smaak peper toe
    
13. Maak de Peultjes schoon en kook ze kort
14. Dien de soep op met Lenteui, Peultjes, Taugé en Eming apart