Nasi Putih (witte rijst)
In onderstaande, leerrijk, filmpje van NTR is te zien hoe rijst wordt verbouwd.
Witte rijst is volledig bewerkt en en ontdaan van het zilvervlies, de kiem en de zemelen. De korrels zijn helemaal wit en glad en glanzend gemaakt. Het kent dan ook weinig voedingswaarde en smaak in tegenstelling tot bijvoorbeeld zilvervliestrijst. Rijst in een geopende verpakking blijft circa 3 jaar houdbaar.
Het belangrijkste bestanddeel van rijst is zetmeel (80%). Het bevat geen vitamine A of C en een te vewwrlozen hoeveelheid vitamine B1.
Er bestaat rijst met een lange en korte korrel. De bekendste rijstsoorten met lange korrel zijn Basmatirijst en Pandanrijst.
Een gemiddelde persoon eet tussen de 200 tot 250 gram gekookt rijst. Reken dus per persoon op ongeveer 75 gram ongekookte rijst. Voor 1 kopje rijst doe je 2 kopjes water erin als een algemene regel (verhouding dus 1:2). Een ander trucje is om de rijst in de pan te doen en dan het water. De rijst moet ongeveer één vingerkootje onder water staan.
Bereiding
Traditionele wijze (koken in de pan)
- Doe de rijst in een pan en voeg water toe. Roer er met de vingers in en giet of in een zeef. Herhaal dit totdat er geen troebel water meer is. Ongeveer na 4 beurten.
- Kook de rijst in een pan, met bovengenoemde hoeveelheid water, met deksel op de pan in circa 8 minuten gaar en laat al die tijd zoveel mogelijk ongeroerd. Zodra de rijst kookt, vuur zachter zetten en eventueel vuurverdeler/sudderplaatje onder de pan zetten.
- Hierna zonder deksel nog 5 minuten afkoelen.
Rijstkoker
Ook hier geldt de regel 1:2
Eventueel kun je de rijst een dag later nog via een zeef op een pan opstomen.
