Lasagne Al Forno

Ingrediënten

Vleessaus

Béchamelsaus

Lasagne

Bereiding

Vleessaus

1. Was de tomaten en snijd er een kruis in op de kop
2. Zet een pan met water op (waar alle tomaten in kunnen) en breng dit aan de kook
Plaats de tomaten in het kokend water en wacht op het moment dat het vel begint te barsten. Giet de pan af en spoel de tomaten nog even af met koud water. Laat ze vervolgens afkoelen.

3. Eventueel kun je dus ook een blik gepelde tomaten gebruiken)
4. Hak de ui, de winterwortel en de bleekselderij fijn in de keukenmachine
5. Snijd de Pancetta of Bakbacon fijn
6. Smelt de helft van de boter en wat olijfolie in een ruime pan en voeg de ui, winterwortel, bleekselderij en bacon toe
7. Voeg, zodra de uit glanzig is, het gehakt toe en laat dit 3 minuten meebakken
8. Ontvel de tomaten en snijd ze fijn
9. Voeg tomaten en de wijn toe
10. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe het deksel op de pan en laat het geheel tenminste 1 uur zachtjes koken
11. De saus moet wel stevig blijven maar voeg eventueel wat water toe als het gehaktmengsel te droog wordt.
12. Na een uur de Prosciutto (kleingesneden) en -indien gewenst- de kippenlevers (in stukken) er bij

Béchamelsaus

1. Smelt de boter in een pan
2. Roer de bloem erdoor en laat deze enkele minuten al roerend meewarmen
3. Voeg de melk geleidelijk en al roerend toe en laat de saus 2 tot 3 minuten doorkoken en zet het vuur dan uit

Lasagne

1. Doe de bloem in een kom en voeg wat zout toe
2. Doe de eieren erbij en kneed alles tezamen tot een mooie stevige en soepele meelbal (10 a 15 minuten)
3. Verpak het in huishoudfolie en laat het zo 30 minuten rusten
4. Verdeel de bal in 3 gelijke stukken en rol elk stuk deeg zo dun mogelijk uit
5. Kook de vellen deeg 1 voor 1 in ruim kokend water met zou ‘Al Dente’ (bijtgaar) en laat ze uitlekken op een schone theedoek.

UITERAARD KUN JE OOK KANT-EN-KLARE VELLEN gebruiken uit de koeling

1. Warm de oven voor op 200 graden
2. Beboter een ovenvaste schaal en leg 1 van de deegvellen onderin. Bestrijk het deeg met de helft van de vleessaus, bedek met enkele lepels béchamelsaus en rasp  de helft van de parmezaanse kaas erover heen
3. Leg hierop het tweede deegvel en herhaal bovenstaande.
4. Tenslotte het derde vel en bestrijk deze met de rest van de béchamelsaus
5. Snijd de rest van de boter in stukjes en verdeel ze over de béchamelsaus
6. Bak de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is.

Presenteer eventueel met een lekkere salade.