Coq au Vin
Ingrediënten
4 teentjes Knoflook | 6 Kip Braadsticks |
10 Sjalotjes | 100 gr Bacon |
1 blokje Kippenbouillon | 250 gr Champignons |
3 takjes Tijm | 100 gr Peterselie |
1 blad Laurier | 1 glas Cognac |
1 el Tomatenpuree | ½ liter Cotes du Rhone of Beaujolais |
50 gr Bloem | 1 pond kleine krielaardappelen (in schil) |
gr Boter | Bosje Wortelen en/of Bloemkool |
|
Bereiding
- Snijd de bacon in reepjes en pocheer deze 10 minuten in water dat tegen de kook wordt gehouden. Vervolgens in koud water afspoelen en laten drogen
- Bak de bacon in de helft van de boter lichtbruin en leg de stukjes op een schaaltje.
- Bak de kip in dezelfde boter aan alle kanten bruin. Bestrooi de kip met zout en peper.
- Doe de bacon terug in de pan en laat met het deksel erop die 10 minuten sudderen. Draai in die tijd de kip eenmaal om
- Voeg de cognac toe en steek de alcoholdampen aan. Schud de pan langzaam totdat de vlammen gedoofd zijn.
- Voeg de wijn toe en zoveel bouillon dat de kip net onder staat.
- Plet 2 teentjes knoflook. En snij 2 teentjes knoflook fijn
- Roer de tomatenpuree erdoor en doe de geplette knoflook, tijm en laurierblad erbij.
- Langzaam 25-30 minuten laten sudderen totdat de kip geheel gaar is. Haal hierna de kip uit de saus
- Bak in een andere pan de sjalotjes en fijngesneden knoflook in de boter. Voeg de kippenlevers toe en de champignons.
- Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Smelt in een pannetje 2 el boter en voeg 3 eetlepels bloem toe en meng dit tot een zachte massa.
- Voeg deze toe aan de saus van de kip en roer met een garde zodat een wat dikkere saus ontstaat.
- Doe de kip terug in de pan.
- Leg de Kip met de saus op een grote schaal in het midden en omring dit met het sjalotjes-levertjes-champignons mengsel. Bstrooi met peterselie
Serveer met gekookte krietjes in de schil en bijvoorbeeld gekookte wortelen en bloemkoolroosjes.
