Belgisch Stoofvlees
Ingredienten
500gr Sucadelappen (van de slager) | 2 takjes tijm |
1 flesje donker Trappistenbier | 2 laurierblaadjes |
2 uien | 2EL bloem |
2 sneetjes wit casinobrood | 2 EL (dijon)mosterd |
2 knoflooktenen | Olijfolie |
400ml runderfond/bouillon | 150gr ongezouten roomboter |
Bereiding
- Bestrooi het vlees met peper en zout. Doe de olijfolie met de helft van de boter in een stoofpan en schroei het vlees rondom dicht. Doe dit in meerdere porties, anders komt er teveel vocht vrij en gaat het vlees smoren ipv bakken. Schep het vlees op een bord en dek af met aluminium folie
- Voeg de overige roomboter, ui, knoflook, tijm en laurier toe aan het bakvet en bak op middelhoog vuur tot de ui zacht is
- Voeg de bloem toe en bak minimaal 5 minuten op laag vuur mee om te laten garen
- Doe het vlees erbij en schep om
- Voeg al roerend zoveel bier en fond toe (half om half) tot het vlees net onderstaat. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag
- Besmeer de sneetjes brood met mosterd en leg ze met de mosterdkant op het vlees. Doe de deksel op de pan.
- Stoof 3 tot 5 uur (varkenswangen zijn eerder zacht dan dikke rib) op laag vuur (het vocht mag zachtjes pruttelen maar niet koken), of tot het vlees mals is en makkelijk uit elkaar valt
- Serveer met friet, mayonaise